中国人的生活茶道——擂茶制作篇

云舍家居    中国人的生活茶道——擂茶制作篇

兔牙老师去了一趟Iris的老家,写了一篇《擂茶——一位客家母亲对女儿的祝福》。

 

出来后反响强烈,小伙伴们口水直流,强烈要求学习怎么做。于是我编写了一篇《中国人的生活茶道——擂茶制作篇》,以飨读者。

 

擂茶是中国最古老最独特的一种生活茶道,可饮可食可待客可居家。制作方式古朴典雅,充分体现了客家人对古代传统文化的传承。

 

本人曾专程去日本考察过茶道,认为擂茶道的美感一点都不亚于日本茶道,而且味道更胜一筹。

 

只不过日本人通过形式把沏茶喝茶上升为闻名世界的茶道,恰似旧时王谢堂前燕;中国人却把沏茶喝茶融入老百姓的生活,正如飞入寻常百姓家。

 

今天,我们就了解一下擂茶这种传统的茶艺美食是怎么制作的。                           

 

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                      工具篇

 

1. 擂钵。内壁有辐射波纹,方便钵内的各种原料被擂碾成膏状。

 

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2. 擂棒。以山茶树枝或番石榴树枝为原材料的居多。研磨过程中,擂棒磨损的成分与擂茶配料融合一体被食用,发挥植物的保健作用。

 

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3. 竹刷。清洁擂钵和擂棒的工具。“清洁是一种修行”,擂茶之前和擂茶之后的清洗工作非常重要,特别是擂棒内壁是波纹状,需要竹刷才清洗得干净。

 

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                     底料篇

 

1. 茶叶,采用上好的高山绿茶芯,新鲜的最好,没有条件就用炒制好的绿茶茶叶。

 

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2. 香料,新鲜薄荷、紫苏、芹菜、苦勒心、金不换、树菜、艾叶等,根据季节和个人口味选择搭配。香料可以新鲜使用也可以在锅里先炒一下。

 

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3. 坚果,花生和芝麻。要预先炒熟。

 

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4. 姜或胡椒,需要暖胃驱寒者会加姜或胡椒。

 

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                     流程

 

1. 涤器——洗钵迎客,用热水烫洗擂钵和擂棒,再将水倒掉。

 

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2. 打底——投入配料初擂。先放茶叶,然后放香料,最后放花生和芝麻,每放一种材料,加少量的水,让初擂更润滑。

 

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3. 细擂——每种底料“和”在一起,细细研磨,成泥状到成膏状,越细越好。

 

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4. 冲水——水乳交融,开水冲进擂钵,边冲边搅。一锅香飘飘的擂茶汤就做好啦!

 

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                     饮用

 

1. 下午茶。搭配米糕、曲奇等甜点或者PIZZA,中西结合、古今结合的一种时尚饮食方法。

 

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2.正餐。搭配主食(米饭、米骨粥、大米麦仁饭或爆米花等)和炒菜(青菜、豆角、豆类、萝卜干等,要切成细细的颗粒),可以把米饭蔬菜与茶汤分开吃,也可以把茶汤倒入米饭蔬菜中一起吃。

 

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有空来尝试一下吧!不会擂可以用料理机来代替。小清新的家常美味,给肠胃做个SPA。茶汤泡饭,时菜佐餐,好喝、好吃又耐嚼,平淡中透着隽永,家常中又有一份奢华。

 

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2018年6月22日 10:26
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